山梨でもめずらしい手作り味噌を作っています。
おばあさんが始めてからはや４０年以上！
一緒に作るメンバーも入れ替わりました。
それでも 一度手作り味噌を味わうと
みなさん手作り味噌作りに参加してきます。
ただし 食べられるようになるまでには色々大変です。
近所の麹屋さんから、豆と麹と塩を買うと、味噌作りに必要な大きな釜と豆を挽く機械と大きな桶を貸してくれます。
大きな釜で豆を煮ると
このように白く見える沢山のアクが出てきます。
それを丁寧にすくいながら
豆がやわらかくなるまで煮てゆきます。
豆がやわらかくなったら
この機械で挽きます。
上の受けに入れた豆が
ひき肉のような感じで 手前から出てきます。
そしてこのような大きな木の入れ物の中で
米麹と麦麹と塩を混ぜておいた中に
ミンチされた豆が入り、水を加えてかき混ぜます。
荒熱が取れるまでこの中で冷まします。
作りたては、こんな白い色です。
これで豆一斗分
米麹１０枚、麦麹１０枚、塩６ｋｇ
これを２件で分けます。
いつも麹屋さんが、それぞれ用意してくれます。
金額的には、豆５升に米麹５枚・麦麹５枚・塩３ｋｇで１万円ちょっとです。
ほうとう鍋には、この味噌最高です！
買い味噌では味わえない風味があります。
自分も手作り味噌を作って見たいと思われた方は
富士こうじ ＴＥＬ０５５－２３３－２６３８
に連絡してみてください。
親切に作り方を教えてくれますよ。
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